Осень традиционно считается порой заготовок на зиму. Куда приятней среди зимы открыть баночку консервированных помидор или огурчиков, сделанных в домашних условиях, чем использовать магазинные.

Консервирование помидоров в домашних условиях не является чем-то безумно сложным, хотя и требует знания некоторых нюансов. Для консервирования подходят помидоры разного размера и степени зрелости, но они должны быть переработаны раздельно. Из мятых и переспелых помидоров делают томатный сок или заправку к заготовке помидоров в собственном соку. Зеленые помидоры – маринуют либо используют в качестве одного из ингредиентов консервированного овощного салата, бурые и розовые – солят. Для консервирования используются различные пряности, придающие помидорам ароматный запах и необычный вкус. Пряности являются желательным элементом консервирования помидоров – при правильном применении они увеличивают срок хранения консервов. Наиболее часто применяются хрен, укроп, сельдерей, смородиновый, вишневый и лавровый лист, черный и стручковый перец, чеснок.

Домашнее консервирование помидоров (самым простым способом) следует начать с отбора томатов. Плоды должны быть примерно одного размера (для равномерного приготовления) и степени зрелости. Затем необходимо найти банки, в которых будут храниться готовые консервы. Обычно, при консервировании помидор используют трехлитровые банки с плотными крышками. Банки перед использованием стерилизуют. Маринад готовят с таким расчетом, что на каждую банку придется по 3 чайные ложки соли, 5 ложек чайных сахара и 80 мл уксуса 6%. Каждый плод томата надкалывают в области плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы кожица помидора не лопнула в кипятке. Подготовленные томаты укладываются в банку до самого горлышка, а затем заливаются кипящим маринадом. Готовые банки герметично закрываются крышкой, переворачиваются вверх дном, накрываются теплым покрывалом и, в таком виде, остаются до полного остывания. Остывшие банки проверяются на герметичность закрытия и убираются на хранение в прохладное место.

.